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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。