试题详情

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。

泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

干草的加工与调制常用方法：（）。