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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。