试题详情

防止油泡菜式泻芡的操作要领分别有()。

A锅上芡的,要控制好下汤量,以免芡大

B芡汤与芡粉比例要恰当

C锅内的油不能太多,以免影响挂芡

D调芡时要先搅匀芡液

E注意火候及芡液的熟度,不熟则容易泻芡