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鸡蛋在面点中的性能主要有蛋白的起泡性（ ）。

鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的起泡性、光泽作用、什么作用。

鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的什么、光泽作用、粘结作用。

食糖在面点中的作用主要有( )。

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。