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（ ）因素会影响烹饪原料中的矿物质在加工过程中的损失。

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿物质含量的影响情况。( )

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质(　　)，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。