试题详情

热水面团的成团主要是由淀粉所起的作用,即淀粉遇热( )大量吸收水分并和水融合成为面团。

热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。

( )的作用,使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间。

冷水面团、温水面团、热水面团都属于( )。

热水面团特性的形成，主要是 （ ) 在起作用。