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热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。

热水面团特性的形成，主要是 （ ) 在起作用。

热水面团的成团主要是由淀粉所起的作用,即淀粉遇热( )大量吸收水分并和水融合成为面团。

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。