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厨房岗位职责控制中,重点控制制法主要是针对（）。

厨房岗位职责控制法中,作为控制对象的重点岗位和环节是（）。

重点控制法是针对厨房生产和出品的某个时期、某个阶段或环节,或针对重点客情、重要任务及（）而进行的更加详细、全面、专门的督导管理。