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重点控制法是针对厨房生产和出品的某个时期、某个阶段或环节,或针对重点客情、重要任务及（）而进行的更加详细、全面、专门的督导管理。

在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。