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( )清真菜选用羊肉时用绵羊肉，也用山羊肉。

—般来说，山羊肉优于绵羊肉。

中国清真菜的特点是：选料恪守 ，禁血生，即在宰杀家禽时要 ，否则不食|禁外荤，即不吃 |水产品中忌用 、带壳的 及 蟹等|在选用羊肉时，用 ，不用