试题详情

( )宰杀活鸡时应彻底放血，以免降低成菜质量。

( )宰杀家禽的方法有放血宰杀和窒息宰杀(闷死或呛淹法)两种方法。

大部分禽类原料都采用放血宰杀的方法，其加工程序是：宰杀放血、 、开膛、整理内脏和洗涤等五道程序。