试题详情

适合滚料上片加工的原料有（ ）。

（ ）平刀推片中，上片法适合加工韧性较强的原料。

（ ）拍刀只适合加工脆性的原料。

( )推拉刀适合加工韧性较弱的原料 ，如里脊肉 、通脊肉、鸡脯肉等。

( )拍刀适合加工形圆、易滑、质硬、带骨的韧性原料，如鸭头、鸡头等。