试题详情

（ ）拍刀只适合加工脆性的原料。

（ ）斜刀推片主要适合各种脆性原料和软性原料。

( )加工脆性原料成段,应细一些，一般不出寸

适合滚料上片加工的原料有（ ）。

( )推拉刀适合加工韧性较弱的原料 ，如里脊肉 、通脊肉、鸡脯肉等。