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干货原料最常见的涨发方法包括水发、碱发、油发等，其中水发的涨发原理之一是利用毛细管的 作用可使原料吸水能力大大增强。

将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（ ）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。

（ ）干货原料的涨发，一般有水发、碱发、油发、盐发等四种方法。