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将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（ ）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

水发是将干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，千货原料在较高温度的热水中能促进水分收，使其质地变得（ ）去掉杂质和异味。

干货原料最常见的涨发方法包括水发、碱发、油发等，其中水发的涨发原理之一是利用毛细管的 作用可使原料吸水能力大大增强。

制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。