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水发是将干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，千货原料在较高温度的热水中能促进水分收，使其质地变得（ ）去掉杂质和异味。

将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（ ）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。