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火的运用不仅对烹饪原料有 、 的作用， 而且还有助于烹饪原料的 ， 利于 既能调和烹饪原料的 确定 又能促进 的

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。

( )烟气传热可以将特殊的呈香味物质吸附在烹饪原料上，使菜肴成品形成特色风味。

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、( )。