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( )焯水可改变烹饪原料的色泽。

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。