试题详情

( )蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。

汽烹法的制品特点为:成品菜肴富含水分 ，形态完整 。

芫爆菜肴()加入有色调味品。

(　　)油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。