试题详情

供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（ ）

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。 ( )

家政服务员在加工蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料，可在专间内清洗处理。

小型餐馆凉菜间面积与食品处理区面积的比例关系是（ ）。