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原材料成本高的菜肴及做工简单的菜肴，成本率可低些；原料成本额低的菜及做工精细的菜肴，成本率可高些。

做工简单的菜肴，成本率低；做工精细的菜肴成本率高。

一般菜肴在定价时会执行不同的成本率，做工精细的菜肴，成本率可低些。

原料成本额高的菜及做工简单的菜肴，成本率可低些。

菜肴销售价格=（菜肴原料成本+直接人工成本）/主要成本率，这是