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法式菜着密制注重用相应的酒调味，一般白色肉类用白葡萄酒，红色肉类用红葡萄酒。

法式菜肴烹制注重用相应的酒调味，一般白色肉类用白葡萄酒，红色肉类用红葡萄酒。

法式菜肴烹制讲究方法，注重用酒调味，一般白色肉类用

小牛肉等红色肉类选用酒精度13%（V/V）以上的红葡萄酒搭配。