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由于牛乳中含有挥发性脂肪酸及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的（ ）

滋气味：由于牛乳中含有（ ）及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的乳香，味微甜，又因为牛乳中含有（ ），所以牛乳略带咸味，但正常牛乳因有乳糖、脂肪、蛋白质等成分的调和作用，咸味被掩盖而不易觉