试题详情

下列选项属于米粉面团特点的是( )。

米粉面团的特点是（ ）。

米及米粉中含有蛋白质，所以米粉的面团也具弹性韧性。

以下哪项不属于冷水面团的特点是( )。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性