试题详情

腌制是指有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中，拌匀后放置一段时间，以改善原料特性。

腌制就是有目的地选用调味品、食品添加剂、淀粉、清水等调料，按需用量加入被腌制原料中拌匀并放置一段时间，以改善原料特性的工艺。（ ）