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天然淀粉是以直链淀粉分子为主。

天然淀粉是以支链淀粉分子为主。

淀粉由直链淀粉和支链淀粉所组成。

直链淀粉分子卷曲成螺旋状,遇碘显蓝色;支链淀粉分子呈树枝状,遇碘显红紫色。

直链淀粉分子呈螺旋状结构，它与碘形成的复合体呈蓝色。