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油脂碱炼的目的是为了除去油脂中游离脂肪酸,游离脂肪酸与碱反应生成脂肪酸盐。

酸价是指中和1 g油脂中游离脂肪酸所需要的（ ）的毫克数。

油脂酸价是指中和2g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，用克每千克表示。( )

A.运输游离脂肪酸

碱炼脱酸过程的作用有脱除油脂中的游离脂肪酸，胶体杂质、色素和固体杂质。