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过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物,油脂在氧化初期阶段,氢过氧化物的量逐渐增多,而达到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合,因此过氧化值是油脂初期氧化程度的指标之一。( )

（ ）是油脂氧化酸败的初始产物,油脂在氧化初期阶段,氢过氧化物的量逐渐增多,而达到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合。

油脂脱臭馏出物的成分主要是游离脂肪酸、油脂氧化酸败的分解产物如低分子醛酮、烃类、维生素E、甾醇、多环芳环烃、少量中性油等。

( )是油脂初期氧化程度的指标之一。

通常有机过氧化物的氧化性比金属过氧化物以及过氧酸盐等无机过氧化物的氧化性更强。