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角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,( )品质也较好。

垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好。

小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。