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蛋白质吸水膨胀称为什么。

蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的什么。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（ ）。

蛋白质什么称为蛋白质的溶胀作用。

碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。