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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料什么。

烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，口味鲜浓。

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的什么。

(　　)卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。