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(　　)卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

炸是以较多的油( )加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。

卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。