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()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

(　　)卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火加热，使原料达到（）的方法