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卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。

卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和( )。

过油走红，是在经 的烹饪原料的表面 ，然后放入油锅中 的一种走红方法。

( )走红的方法分为：卤汁走红和过油走红。

走红的注意事项有:①控制好烹饪原料的 :②保持好烹饪原料的 .