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( )走红的方法分为：卤汁走红和过油走红。

卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。

卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和( )。

走红可分为两种方法:即以 为传热介质的 走红和以 为传热介质的 红。

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和(　　)。