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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和(　　)。

走红的方法一般是将原料投入各种有色原料汁中加热使原料着色，另一种是将原料表面图上调味品用油炸着色。

( )走红的方法分为：卤汁走红和过油走红。

以油为媒介的前期热处理方法是(　　)。