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过油走红，是在经 的烹饪原料的表面 ，然后放入油锅中 的一种走红方法。

卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。

走红的注意事项有:①控制好烹饪原料的 :②保持好烹饪原料的 .

( )走红的方法分为：卤汁走红和过油走红。

走红的方法一般是将原料投入各种有色原料汁中加热使原料着色，另一种是将原料表面图上调味品用油炸着色。