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走红的注意事项有:①控制好烹饪原料的 :②保持好烹饪原料的 .

过油走红，是在经 的烹饪原料的表面 ，然后放入油锅中 的一种走红方法。

( )汽蒸可 以保持烹饪原料的原汁原味和营养成分。

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。