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面筋蛋白质分子结构是一个螺旋形的肽链。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（ ）。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋性强。

蛋白质分子结构与功能的关系正确说法是

由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。