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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋性强。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（ ）。

面粉对面筋起重要作用的蛋白质主要是（ ）。

小麦面粉的主要成份是由蛋白质和( )构成的。

在各种谷物面粉中，只有（ ）中的蛋白质能吸水形成面筋。