中式烹调师

职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。

涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。

生炸与脆炸的区别是()。

()俗称砒霜或白砒。

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

芡的油亮程度与()无关。

不属于糖类物质的甜味调味品是()。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

烹饪中运用较多的干肉皮是()。

()是一种高价投放新产品的定价策略。

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

人体内的宏量元素是()。

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

属于细菌性食物中毒的是()。