中式烹调师

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。

炖菜的加热时间一般在()范围。

先咸后甜的上菜程序是针对()。

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。

烹的作用之一是()。

属于脂溶性维生素的是()。

削面时面条要直接削入()。

夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。

达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

下列物质属于复合膨松剂的是()。

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

麦芽糖是()的主要呈味成分。

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。