试题详情

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和(　　)。

加工性原料主要包括 、腌制原料、保鲜及冷冻原料、调味原料等。

鲜活烹饪原料的初步加工

鲜活原料主要是指活的动物性原料。

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。