试题详情

加工性原料主要包括 、腌制原料、保鲜及冷冻原料、调味原料等。

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和(　　)。

原料加工主要包括原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、原料的切割（）等。

原料阶段主要包括原料的（）。

鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括 、 、_ 、 、 、 、 。