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原料加工主要包括原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、原料的切割（）等。

加工性原料主要包括 、腌制原料、保鲜及冷冻原料、调味原料等。

原料阶段主要包括原料的（）。

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和(　　)。

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。