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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和(　　)。

大部分禽类原料都采用放血宰杀的方法，其加工程序是：宰杀放血、 、开膛、整理内脏和洗涤等五道程序。

原料加工主要包括原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、原料的切割（）等。