试题详情

按调料投放方式划分调料有(　　)、递增式调味和复合式调味。

调味的原则之一是调料的投放要(　　)。

西式烹饪调味除了要用大量的调料和香料外，还经常使用( ）调味。

食用脆皮大肠时，用于蘸料调味碟的调料有____。 (　　)

基础调味又称为(　　)的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。