试题详情

调味的原则之一是调料的投放要(　　)。

按调料投放方式划分调料有(　　)、递增式调味和复合式调味。

调味的作用之一是(　　)。

西式烹饪调味除了要用大量的调料和香料外，还经常使用( ）调味。

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。