A初步冷处理
B初步熟处理
C前期冷处理
D前期热处理
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是( )。
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于( )状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。
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